sábado, 23 de mayo de 2009

LENGÜITAS EN ESCABECHE

Ingredientes:

12 Lengüitas de cordero.
Verduras aromáticas
4 Zanahorias cortadas en juliana
2 cebollas
1 ajo triutrado
Puerro picado
1 hoja de laurel
Granos de pimienta negra
1 Taza de Aceite
1/2 Taza de vinagre
2 tazas de agua


Preparación:

Pasar las legüitas por agua hirviendo, resparlas con un cuchillo para quitarles la piel y cocinarlas en una olla con agua sal y un ramito de verduras aromáticas hasta que estas estén tiernas.
Poner en una cacerola inoxidable 4 zanahorias cortadas en juliana, 2 cebollas en rodajas finas, un puerro picado y 1 hoja de laurel o granos de pimienta negra, 1 diente de ajo triturado con 1 taza de aceite, 1/2 taza de vinagre y 2 tazas de agua. Coicnar el escabeche durante 25 minutos.
Escribir las lengüitas y disponerlas dentro del escabeche. Continuarla cocción a fuego muy bajo hasta que esté a punto.
Dejar enfriar en el mismo recipiente.

PIZZA (base para)

Ingredientes:

400 gr de Harina.
1 Cucharada de Levadura de cerveza
1/2 Taza de aceite
Sal

Orégano
Tomates
Queso quartirolo o ricotta.
Pimienta negra molida


Preparación:

Se pone a remojar en agua tibia un poquito de sal 1/2 taza de aceite.
Se une la harina con la levadura y se estira dentro del mismo molde al que previamente se le ha untado con aceite. Se deja una hora ne reposo.

Se prearan los tomates pelándolos y picándolos bien. Se corta queso quartirolo o ricotta, sal pimienta y un poc de orégno bien picadito. Después de estar la masa en reposo se cubre con los tomates el queso, la sal, pimienta y orégano y se pone al horno hasta que esté cocida.

jueves, 7 de mayo de 2009

TORTA LIVIANA (Especial Cumpleaños Paula)

Ingredientes:

1/2 Taza de harina
1/2 Taza de maicena
3/4 Taza de azúcar
1 PIzca de sal
3 Cucharaditas de Royal
5 Cucharadas de aceite de Maíz.
7 Cucharadas de agua fría
3 Yemas y 4 claras
1/2 Cucharadita de Cremor tártaro
Ralladura de naranja


Preparación:

Tamizar con en un bol, harina, azucar, sal maicena y polvo de hornear. Hacerle un hueco en el centro y agragarle el aceite y el agua, mezclar e incorporar las 3 yemas de a una cada vez. Agregar la realladura de naranja y luego las claras a nieve con el cremor tártaro y unir ambas mezclas. POner en un molde alto y liso sin enmantecar ni enharinar.

¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS PAULA!! 7 de mayo.

MASA PARA TARTA DE VERDURAS

Ingredientes:

1 Taza desayuno de harina.
1 Cucharada de polvo de hornear
1 pizca de sal
90 Gr de manteca
Leche


Preparación:

Se agregan los ingredientes con la manteca derretida y si es necesario con un chorrito de leche. Se amasa y se deja descansar 1/2 hora y se estira. Se forra un tartera enmantecada y enharinada. Se cocina en horno regular.

REPOLLO COLORADO CON MANZANA

Ingredientes:

6 Manzanas medianas ácidas
1 Repollo colorado picado menudito.
1/4 Taza de vinagre
1/3 Taza de azúcar
1/4 Cucharada de manteca
Sal
Pimienta

Preparación:

Se cortan las manzanas ácidas en rodajas. Mezclar bien todo los ingredientes y ponerlos en una cacerola. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el repollo esté tierno.
Destapar y cocinar hasta que se evapore el líquido.

Nota: Servido con costillas de cerdo es especial.

ALFAJOR SANTAFESINO

Ingredientes:

5 Cucharadas de harina colmadas
5 Yemas de Huevo
1 Cucharadita de sal
1 Cucharada de Leche
Merengue italiano


Preparación:

Se hace una masa con todos los ingredientes, se amasa bien y se deja reposar durante 3/4 de hora.
Después se amasa nuevamente y se vuelve a dejar otro rato. Se hace después una rollo y se cortan 10 rodajas. Se estiran bien finitas y se cortan bien redondas y se ponen en el horno regular de temperatura y pincharlos.
Durante 5 minutos se sacan y se untan con dulce de leche estando todavía calientes pues si se dejan enfriar se resquebrajan.
Una vez que estan todas unidas son el dulce de leche se cubre con merengue italiano.

miércoles, 6 de mayo de 2009

POLLO CON APIO

Ingredientes:

1 Pollo
1 Planta de apio
60gr de manteca
1 Cucaharada de azúcar
2 Cucharadas de harina
Sal a gusto.

Preparación:

Se despieza el pollo y se pone a hervir con un poco de apio en agua y sal hasta que este cocido.
Se cocina todo lo blanco de un apio bien picado en manteca (más o menos 60gr) al vapor.
Una vez bien cocido se le agraga 1 cuachrada de azúcar y 2 de harina y se forma una salsa muy espesa con el caldo en el que se ha hecho hervir el pollo. Luego se agrega el pollo a la salsa y se deja a fuego lento y suave para que se impregne bien.

Se sirve con tallarines o cintas con manteca.

TORTA RAÚL

Ingredientes:

1 1/2 Taza de leche.
7 Cucharadas de harina
3 Cucharadas de fécula de papas
7 Cucharadas de azúcar
80gr de menteca
1 1/2 de polvo de hornear.
3 huevos
1 Limón



Preparación:

La ralladura de 1 limón
Se une la harina con la fécula de papa y el royal con 4 cucharadas de azucar y se tamiza. Luego la manteca se bate con el azúcar restante y las yemas y se le hecha la leche. Se unen todos los ingredientes y se le añaden las claras batidas a nieve.

martes, 5 de mayo de 2009

MONDONGO (Cora hija)

Ingredientes:

1Kg Mondongo
Ajo a gusto
Cebolla a gusto
1 Penca de apio
1/4Kg de Porotos de manteca
1/4 Kg de papas
1/4 Kg de zanahorias
1 Morrón rojo.
Ají molido ( a gusto)
1 lata de púré de tomate.
1 hoja de laurel
Pimentón dulce
Sal
Pimienta en grano
1 huevo crudo por c/kg de mondongo
2 Cucharadas de postre de queso rallado
1 Limón


Preparación:

Buscar un mondongo no demasiado grasoso. Poner el mondongo en una olla a presión con ajo cebolla, una penca de apio para savorizarlo y hacerlo hervir hasta que este tiernito, no chicloso.
Dejar enfriar fuera del caldo y cuando esta frió cortarlo en tiritas de un poco mas de medio centímetro, mas o menos y reservarlo.

Tener previamente en remojo porotos de manteca, si se quiere con un hervor previo para que no fermenten tanto en la panza.

Preparar una salsa con: Cebolla, ají morón rojo bastante, zanahoria rallada bastante y puré de tomate (Frescos o de lata) Papas cortadas en cuadritos medianitos.

Se rehogan la s cebollas picadas en cuadraditos chicos con una hoja de laurel, cuando están transparente se le agrega el ajo picadito, las zanahorias ralladas, el morón también en cuadraditos chiquitos el puré de tomate y por ultimo las papas cortadas en cubitos, los porotos, una cucharada de postre de pimentón dulce, sal y pimienta en grano. Se retira la hoja de laurel.

Cuando la salsa esta medio cocinada se le agrega el mondongo y se termina de cocinar, así el mondongo se impregna de los sabores.

Ahora lo mas importante

Para servirlo: En la fuente donde lo llevamos a la mesa se pone 1 huevo crudo por cada kilo de mondongo, mas 2 cucharadas de postre de queso rallado y el jugo de un limón,m se bate todo para mezclarlo y sobre esta preparación se vierte el guiso bien caliente mezclando todo.

lunes, 4 de mayo de 2009

FEDERALES

Ingredientes:

Relleno:
1 lata de choclo.
2 Cebollas grandes
1/2 Taza de aceite
3 Tomates chicos
1/2 Ají colorado dulce.

Masa:
1 pan de manteca grande
1/2 Kg de harina
1 vaso de agua y sal


Preparación masa:

Se une todo y se deja en reposo durante 1 hora y luego se estira y corta.


El resto se prepara y rellena como si fuera una empanada pero con armado y repulgue de federales.

domingo, 3 de mayo de 2009

MARRON GLACÉ (Coco y Piya)

Ingredientes:

Castañas de parejo tamaño y sanas.
Pizca de sal
1 Hoja de laurel
1Kg de azucar


Preparación:

Elegir castañas de parejo tamaño y perfectamente sanas. Cocinarlas en agua hirviendo junto con una pizca de sal y 1 hoja de laures. Cuidar que no sobrepase el punto de coccion para que no se deshagan. Una vez tiernas, retirar y pelarlas cin romperlas. Smergirlas en agua fría para que queden firmes. Escurrir y ponerlas una al lado de otra sobre una placa, dejando un poco de espacio entre cada una de ellas.
A parte, prerara un almibar espeso con 1Kg de azucar y 1/2 litro de agua, revolver con una cuchara de amdera y espumarlo si hubieran impurezas.
Cuando el almibar esté a punto, verter parte de él aún fiviendo sobre las castañas. Dejar reposar duarante 24 horas y luego volver a hervir el almíbar y bañar nuevamente las castañas. Repetir 4 veces la opración con un intervalo de 24 horas. La última vez el almibar debe estar bien espeso y formar inmediatamente un apelícula sobre las castañas.
Dejar reposar otras 24 horas y envolverlas en papel metálico o pirotines.

Que te salgan muy ricas.
Besos Abuela Coco y Piya.

PIZZA DE ZAPALLITOS

Ingredientes:

1/2 Kilo de zapallitos licuados
300Gr de papas hechas puré
1 Huevo
4 Cucharadas de harina
Salchichas de viena
Aceintunas ( a gusto)


Preparación:

Se une todo y se forra una pizcera con la mitad de la masa.
Se ponen salchichas cortadas y aceitunas a gusto y se cubre con la otra mitad de la masa. Se cocina en horno a media temperatura. EL relleno puede ser a gusto, queso, jamón o lo que se quiera.

TORTA DE CORA (La hermana de Coco)

Ingredientes:

2 Tazas de harina leudante.
1/2 Taza azucar
1 Huevo
Un pedazo grande de manteca
Rayadura de limón o vainilla

Preparación:

Batir el huevo con el azucar y la manteca y agregarle el harina y después leche con agua, la necesaria. Agregarle la rayadura de limón o la vainilla (una cucharadita).

Al horno como cualquier otra torta
.

PASTA FROLA DE RICOTA

Ingredientes:

2 Tazas de harina.
4 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 Taza de azucar (110 Gr)
125 Gr Manteca
3 Yemas
2 Cucharadas de Leche
1 Yema para pintar

Ricota para cubrir:

1/2 Kg Ricota
3/4Kg de Azucar
20Gr Manteca
2 Yemas
2 c´sacaras abrillantadas picadas.
1/2 Cucharadita vainilla

Preparación:

Se mezcla todo y se pone sobre la frola previamente cocinada un poco.

SCONS (Receta 1)

Ingredientes:

1 Huevo
150gr. de manteca.
2 Tazas (grandes) de harina.
1 Cucharada de aúcar
1 Cucharadita de sal fina
1 Cuharadita de polvo de hornear
1/2 Taza de leche cocida

Preparación:

Se mezcla todo seco 3 veces tamizado.
Luego se trabaja todo esto con la manteca hasta que esto esté completamente unida.

Se le añade el huevo y la leche, formando una masa.

Se estira la masa hasta que tenga 1 cm de espesor.

Se corta con corta-pasta y se pone al horno durante 10 minutos.

sábado, 2 de mayo de 2009

CHUPATE LOS DEDOS

Ingredientes:

12 Huevos
5 Cucharadas grandes de azucar

Plantillas de vainilla o bizcocho
Jerez o Manzanilla
500 Gr de Azucar


Preparación:

Combinar 12 yemas de huevo con 5 cucharadas grandes de azucar. Mezclar y batir a baño maría hasta que no se note el azucar y se vea el fondo de la cacerola.

Cubrir una budinera con plantillas (bizcocho, vainillas) mojadas con un poquito de Jerez o Manzanilla y echar el dulce de huevo.

En una cacerola poner 500gr de azucar y agua para hacer almibar a punto casi de caramelo.

En un recipiente a parte batir a nieve las 12 claras.

Echar el almibar poco a poco sobre las claras batiendo ligero. Batir hasta que este frio.

Cubrir la budinera con las claras batidas.