ISLA FLOTANTE

 

INGREDIENTES

 600gr de leche con vainilla

6 yemas

100gr y 125gr de azúcar molido

1 cucharada de jugo de limón exprimido y colado

Esencia de Vainilla

50 gr de almendras garrapiñadas

PREPARACIÓN

Crema de Vainilla

Batir 6 yemas con 100gr de azúcar molido y verter la leche hirviendo sobre las temas sin cesar de revolver.

Poner, otra vez, en el fuego suave hasta  que la crema se espese sin permitir que hierva.

Retirar del fuego y pasarla a una compotera.

A parte, batir 6 clara a nieve firme, adicionar 1 cucharada  de jugo de limón colado y luego incorporarle 125 gr de azúcar revolviendo suavemente.

Perfumar con una gotas de esencia de vainilla y agregar 50gr de almendras garrapiñadas picadas.

Enmantecar una budinera, volcar dentro la preparación y cocinar a baño maría en horno de calor moderado durante 35 minutos aproximadamente.

Retirar del horno dejar entibiar y desmoldar en una compotera. Echar la crema alrededor de la isla flotante y servir bien frio. 

Si se quiere decorar con caramelo líquido.